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El Centro de Biotecnología Agropecuaria cuenta
con varias unidades o ambientes de formación, donde los aprendices ponen en
práctica lo aprendido. Una de estas unidades es la Agroindustria láctea.
Mosquera
(Cundinamarca) En la
Unidad de Agroindustria láctea se ha formado por más de 30 años a aprendices de
los programas tecnológicos: Producción Ganadera, Especies Menores, Control de Calidad,
Procesamiento de Alimentos; programas técnicos: Derivados Lácteos, y cursos
cortos relacionados.
En este
espacio los aprendices realizan toda la cadena productiva tal cual lo harían en
una empresa real: ordeñan las vacas, llevan la leche a la planta donde se
fermenta, preparan los productos, los dejan en refrigeración alrededor de 12
horas, los empacan, les realizan análisis microbiológico, dan su criterio de
consumidor y finalmente los llevan a la comercializadora.
“Durante el proceso de formación y producción láctea los aprendices
reciben acompañamiento de los instructores de las áreas de microbiología,
fisicoquímica y producción, con el fin de dar cumplimiento a los indicadores de
calidad que exige el INVIMA”, mencionó Manuel Rubiano,
instructor de la Unidad Agroindustria Láctea.
A la
fecha, el centro de formación cuenta con registro sanitario para producir queso
crema, queso campesino y queso pera; cuajada, yogur, kumis, arequipe y
panelitas, y se espera que a partir de la intervención que se le realizará a la
unidad sean más productos autorizados.
“Lo más valioso de nuestra Entidad es que los aprendices aprenden
haciendo, lo que les permite que, a futuro, cuando creen sus propias unidades
productivas, pongan en práctica lo aprendido y bajo las normas establecidas
para que no permanezcan en la clandestinidad”, agregó
el instructor.
Las
personas interesadas en formarse en alguno de los programas antes mencionados
pueden aplicar a través de SENA Sofía Plus, no sin antes confirmar la modalidad
y el nivel de formación. Las convocatorias se publican a través de los medios
oficiales del SENA, y en la regional a través de las redes sociales
@SENACundinamarca y @SENAMosqueraOficial en Facebook, @SENACmarca y
@nelsongomezb en Twitter y @senacundinamarca en Instagram.
Pie de foto: “junto
con otros instructores estamos analizando en qué procesos de fermentación se
podría usar el suero para darle más uso. Hemos hecho experimentos en cervecería
y vinos artesanales y queremos ensayar con el biorreactor para producir suero
en polvo”, agregó Manuel Rubiano
Oficina
de Comunicaciones Regional Cundinamarca
Margareth Layton Camacho: mlayton@sena.edu.co
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